Книги и журналы. Диски

Новинки

Коллекция Alexis
Поставщик: Вилла Ванилла
Цена: уточняйте у менеджера
Стул Ares
Поставщик: Вилла Ванилла
Цена: 1600 грн




 

Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка

Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка


Автор: Ольга Яроцкая
Издательство: Эксмо, Москва, 2008
Страницы: 320 стр.



Описание книги:

Книга Ольги Яроцкой «Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка» основана на эксклюзивных интервью с ведущими российскими рестораторами и экспертами в области ресторанного бизнеса. Среди них - Андрей Деллос («Пушкин», «Турандот», «Му-Му»), Игорь Бухаров и Роман Рожниковский («Ностальжи», «Грабли»), Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко («Ростик Групп»), Александр Королев («Якитория», «Гин-но Таки»), Мераб Елашвили («Сбарро»), Влад Дудаков («Кофе-Хауз») и другие.

Опыт героев книги проанализирован и систематизирован по основным направлениям бизнеса: маркетинг, менеджмент. финансы, управление персоналом, информационная безопасность и др. Из первых рук читатель узнает о том, как создается особая атмосфера ресторана, как расположение влияет на успех предприятия, как создать успешную команду единомышленников и многое другое.

Книга будет интересна и полезна всем, кто занимается или планирует заниматься ресторанным бизнесом, интересуется историей успеха известных личностей и компаний.



Содержание:

Введение
Начало

ГЛАВА 1. Ресторанный пейзаж
Сколько весит рынок
Российский ресторатор в фас и профиль
Этапы большого ресторанного пути
Резюме

ГЛАВА 2. Как перевести location на российскую почву
Мастер-класс: «Ресторан на Тверской»
Типология мест расположения ресторанов
Уличное питание, или fast food
Ресторанные дворики (фудкорты) торговых центров
В дело идет все!
Харизма места
В поисках баланса
Резюме

ГЛАВА 3. Аудитория: кого обольщают рестораторы
Fast food, quick service, fast casual
Fast casual
Демократичные рестораны, или casual dining
Японская кухня
Монопродукт на примере рыбного ресторана
Восточная кухня
Семейный ресторан
Пивные рестораны
Кофейни
Премиум-сегмент, или fine dining
Выводы
Резюме

ГЛАВА 4. Идея! Креатив и бизнес на одной площадке
Резюме

ГЛАВА 5. Внешний вид и внутреннее содержание: когда дизайн - друг ресторатора и гостя
Интерьер
Детали
Резюме

ГЛАВА 6. Как познакомить ресторан и его гостей: секреты лояльности
Потенциал меню
Музыка слов и жестов нас связала
Зеркало ресторатора
Карточный счет
Резюме

ГЛАВА 7. Бизнес на чужом имени
Мастер-класс: субфранчайзинг «Сбарро»
Мастер-класс: субфранчайзинг «Веста-Центр Интернешнл»
Мастер-класс: франчайзинг от «Росинтер Ресторантс Холдинг»
Резюме

ГЛАВА 8. Секреты роста: как стать большим и быстро
Типы и виды ресторанных управляющих компаний
Мир сетей
Два в одном
Мастер-класс: «Информация для составления бизнес-плана»
Резюме

ГЛАВА 9. Персонал - как армия, выигрывающая сражения
Люди
Школы профессионализма
Менеджмент
Иностранные топ-менеджеры
Проблема воровства
Мотивация
Резюме

Заключение Благодарности


<< К списку

Лидеры продаж


Коллекция Alexis
Коллекция Alexis
Стул Ares
Производитель: Вилла Ванилла
Поставщик: Вилла Ванилла
Цена: уточняйте у менеджера
Производитель: Вилла Ванилла
Поставщик: Вилла Ванилла
Цена: 1600 грн
Профессиональный сушильный барабан Т 136
Профессиональный сушильный барабан Т 136
Электронный замок Gaudi proximity
  • Бесконтактная технология
  • Стильный современный дизайн
  • Умеренная стоимость
Производитель: STAHL Германия
Поставщик: ООО "МАЙНАУ" официальное представительство компании STAHL (Германия)
Цена: Уточняйте у поставщика
Производитель: Omnitec (Испания)
Поставщик: ЧП «Омнитек»
Цена: 180 евро
 

Вход

   

Наша страница на Facebook



Опросы

Нужны ли гостиницам "звезды"?